Zutaten:

• 250 g Couscous
• 2 gelbe Paprika
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• 200 g Schafskäse
• 2 Tomaten
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

• den Couscous mit ca. 300ml heißem Wasser und 2 EL Olivenöl ca. 10 min quellen lassen
• Gurke grob raffeln, salzen und pfeffern
• Paprika, Tomate und Schafskäse sehr klein würfeln
• Cousous mit der Gurke mischen
• dann die anderen Zutaten untermengen
• mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken
• wenn vorhanden, Koriandergrün zugeben
• dazu schmeckt eine Joghurt-Zitronensauce sehr gut: Joghurt mit Zitronensaft, Korianderblättern, Salz und etwas Pfeffer mischen und sehr kalt dazu reichen.