Das Rezept stammt von der Seite pizzastein-shop.de

Zutaten:

• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Dosen geschälte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 1 Stängel Rosine
• 4 Stängel Petersilie
• 2 Stück Chilis
• 1 TL Oregano
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem flachen, großen Topf oder in einer tiefen Pfanne andünsten,
• jedoch keine Farbe annehmen lassen.
• Die Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren, mit 100 ml Rotwein auffüllen.
• Rosmarin, Petersilienstengel, Chili und Oregano hinzugeben, salzen und pfeffern.
• Die Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleiner Hitze langsam mindestens eine halbe Stunde, ruhig auch eine Stunde oder länger köcheln lassen.
• Immer wieder mit einem Schuß Rotwein ablöschen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gläschen.
• Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, gelegentlich einen Schuß Wasser angießen und umrühren.
• Die Sauce sollte zum Schluß sehr dick, fast wie eine weiche, streichfähige Paste, sein und aromatisch duften.
• Wichtig:
• Diese Tomatensauce muß möglichst dünn,
• aber gleichmäßig aufgetragen werden.
• Verteilt man sie zu dünn, schmeckt die Pizza langweilig.
• Ist sie zu dick, ertrinkt der Boden unter der Menge und wird matschig.
• Und rundum bitte stets einen halbfingerschmalen Rand frei lassen !
• Dort, wo der Teig unbestrichen bleibt,
• geht er in der Ofenhitze hoch
• und bildet einen appetitlichen Rand,
• der den Belag vor dem Herunterlaufen bewahrt
• und außerdem schön knusprig wird.
• Bitte achten Sie darauf, daß dieser Rand immer sehr schmal gehalten wird,
• denn ein zu breiter Rand ist auch kein Vergnügen und daher nicht "Ziel der Übung".